VICENTE URSÚA
Cocino mucho y me callo muy poco.
Mi trayectoria es un viaje constante al origen, con paradas en muchas cocinas y proyectos por Navarra. Después de años mandando y asesorando a otros, necesitaba crear un espacio sin filtros ni barreras. Un sitio donde “entrar hasta la cocina” fuera de verdad. Cocino con técnica, sí. Pero sobre todo con ética. Producto de temporada, respeto máximo y cero atajos.
Mis platos tienen cabeza, conciencia y carácter. No quiero solo llenarte el plato: quiero contarte, bocado a bocado, de dónde venimos y por qué merece la pena seguir haciéndolo bien.
soy porque somos
Ubuntu, “Yo soy porque nosotros somos”, es mi forma de entender la cocina. Algo que nos une a productores, cocineros y zampantes. Innovo desde la tradición y el respeto absoluto al producto, con una filosofía de cocina circular.
Mi compromiso contigo y con el entorno
El producto es el alma.
Respeto el origen, la estacionalidad, la proximidad y a quienes lo cultivan.
La creatividad como motor.
Innovo sin olvidar la tradición para crear experiencias que emocionen y dejen huella.
Cocina circular.
Nada se pierde, todo se transforma. Reducir residuos es irrenunciable para mi.
El arte de cocinar juntos.
Productores, cocineros, artistas, empresas y zampantes creando valor colectivo.
Territorio y comunidad.
Cada plato cuenta historias locales y celebra la identidad.
Sabores, aromas, texturas, sonidos
Sabores, aromas, texturas, sonidos y estética activando sentidos y memoria.
Educación desde el disfrute
Talleres y contenidos para inspirar y empoderar.
Innovación responsable
Técnica con respeto al entorno, los procesos y las personas.
Visibilizar y conectar
Trabajo con pequeños productores y marcas del territorio.
Dejar huella positiva
Cocino para alimentar cuerpos, almas y cuidar el planeta.
Gastronautas: Mi cocina sigue en pantalla.
Cocina creativa para todos los públicos en mi canal.