Receta de cardo con setas improvisadas
¡Muy buenas Gastronutas! Ya tenía muchas ganas de poder mostraros la primera receta (una receta de cardo con setas) de mi nuevo canal de YouTube. Un canal con el que pretendo acercar la cocina creativa a todos los públicos
Hoy vamos a improvisar una receta de aprovechamiento: receta de cardo con setas. Tengo cardo que me ha sobrado de una ensalada, tengo trufa congelada y las setas deshidratadas que voy guardando porque… ¡Vaya mierda de temporada de setas!
Bueno, basta ya de chorradas y vamos al lío gastronautas.
Ingredientes de la receta de cardo con setas
Aquí os dejo los ingredientes principales de esta receta de cardo con setas improvisada:
- 800gr de cardo limpio
- 40gr de setas deshidratadas
- 600ml de agua para hidratar las setas
- 400ml de caldo de cocción del cardo
- 25gr de trufa melanosporum
Para el roux (ligazón) necesitaréis:
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina floja o de todo uso
- 1L del líquido que ya teníamos (600ml del agua de hidratación de las setas + 400ml del caldo del cardo)
- 20gr de pistacho pelado (opcional, pero le queda de lujo)
Pasos para elaborar la receta de cardo con setas
A continuación, te detallo los pasos que debes seguir para elaborar esta deliciosa receta de aprovechamiento de cardo con setas:
- Limpia el cardo, córtalo y guárdalo en agua fría y en un recipiente opaco
- Cuece el cardo en agua con sal, 20 minutos desde que empiece a hervir
- Hidrata las setas con agua hirviendo
- Une el cardo con las setas sin desechar el agua
- Funde mantequilla y añade la trufa
- Añade la harina y revuelve hasta tener una salsa bien ligada
- Añade el cardo con las setas y el agua poco a poco y sin dejar de remover
- Hierve unos minutos más
¿Qué te ha parecido esta receta de cardo con setas? ¿Se te ha hecho la boca agua?
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